Montilla Moriles

Montilla Moriles (20)

Alvear es la única bodega del mundo que elabora una gama completa de vinos dulces Pedro Ximénez. Este vino se obtiene mediante el soleado de la uva pedro ximénez previo a la extracción del mosto. Su inconfundible color rubí es el resultado de su paso por el sol de las “paseras” y las criaderas de roble americano. Alvear comercializa las marcas Pedro Ximénez 1927, Reserva, PX Solera 1830, de Añada y de Cosecha Barrica.

La particularidad de los vinos finos de Alvear es que la crianza de los finos es de tipo biológico. Es fundamental la participación de levaduras apropiadas, que forman en la superficie del vino una capa de color claro llamada “velo en flor” y que proporciona al fino su aroma y sabor característicos. Para favorecer el desarrollo de estas levaduras se controla la temperatura y humedad en las bodegas, y se llenan sólo dos terceras partes de la capacidad de la bota, dejando así espacio para que se desarrollen las levaduras.

Alvear dispone de las etiquetas Fino CB, Fino Capataz y Fino en Rama.

Por su lado, los amontillados proceden de un excelente vino fino que, posteriormente, recibe una adicional crianza de tipo oxidativo. Son, quizás, los vinos más complejos y ricos en aromas de la denominación Montilla-Moriles. Los amontillados de Alvear son Carlos VII Muy Viejo y Alvear Solera Fundación.

El oloroso Asunción, brandies y el vino blanco Marqués de la Sierra son otros de los vinos que esta bodega emblemática elabora en Córdoba.