Lunes, 05 Diciembre 2011 00:00

Sushi con Fino CB de Bodegas Alvear

Sushi con Señorio de Alange Sushi con Señorio de Alange

Ingredientes:

- 500 gr. arroz glutinoso

- 750 cc. agua

- 70 cc. vinagre de arroz

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharada de sal

- 10 hojas de alga nori. 

Mezclar el azúcar y la sal en partes iguales, hacer una cama de la mezcla en un recipiente (de paredes altas, soltará bastante grasa). Mantenemos cubiertos los lomos en la mezcla de sal y azúcar, en frigorífico durante 24 h (depende del grosor de la pieza). Transcurrido el tiempo lo lavamos debajo del grifo para quitarle el resto de sal (se recomienda congelar, se sirve sin cocinar al fuego). Para montar el plato, colocamos unos trozos de atún marinado, unos brotes de lechuga aliñados con una vinagreta de limón y un poco de salsa de soja y acabamos con una linea de reducción de vinagre de modena y un vasito de Pedro Ximénez de Bodegas Alvear que habremos tenido al fuego reduciendo hasta que nos quede una textura más bien espesa.

Para acompañar, servimos una copa de nuestro Fino CB de Bodegas Alvear bien frío.

 

Last modified on Jueves, 02 Octubre 2014 12:59