Lunes, 05 Diciembre 2011 00:00

Lomos de atún marinado con salsa de Pedro Ximenez

Lomos de atún marinado Lomos de atún marinado

INGREDIENTES:

Lomo atún
Sal y azucar
Aceite de oliva virgen extra
Limón
Vinagre de módena
Vino Pedro Ximenez

PREPARACIÓN:

Mezclar el azúcar y la sal en partes iguales, hacer una cama de la mezcla en un recipiente (de paredes altas, soltará bastante grasa). Mantenemos cubiertos los lomos en la mezcla de sal y azúcar, en frigorífico durante 24 h (depende del grosor de la pieza). Transcurrido el tiempo lo lavamos debajo del grifo para quitarle el resto de sal (se recomienda congelar, se sirve sin concinar al fuego). Para montar el plato, colocamos unos trozos de atún marinado, unos brotes de lechuga aliñados con una vinagreta de limón y un poco de salsa de soja y acabamos con una linea de reducción de vinagre de modena y un vasito de Pedro Ximénez que habremos tenido al fuego reduciendo hasta que nos quede una textura mas bien espesa.

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